Esperienze professionali di Mirjam Trinkler
Questa pagina ripercorre il mio entusiasmante viaggio professionale nel mondo della gastronomia. Attraverso diverse posizioni e ruoli di responsabilità, ho avuto l'opportunità di coltivare la mia passione per la cucina, l'educazione e l'eccellenza, contribuendo allo sviluppo e al successo di diverse realtà nel settore. Dalla formazione di futuri cuochi in dietetica alla guida di associazioni nazionali, oltre alla mia attività di consulenza nella ristorazione collettiva, il mio impegno è sempre stato volto a promuovere l'innovazione, la qualità e la professionalità nel panorama culinario.
Competenze maturate in diversi contesti
Attività professionale indipendente a tempo parziale o su mandato
Perita agli esami di qualificazione per l'ottenimento del titolo professionale di capo cuoca APF / capo cuoco APF
da gennaio 2025
Esperienza nel ruolo di perito per esami professionali, con competenze specifiche nella valutazione obiettiva e imparziale delle prestazioni dei candidati. Responsabile per garantire il rispetto delle linee guida ufficiali e dei regolamenti d'esame, mantenendo riservatezza e professionalità. Conoscenza approfondita dei processi di sorveglianza e svolgimento di esami scritti, pratici e orali in ambito alberghiero e gastronomico.
Perita agli esami di qualificazione per l'ottenimento del titoloprofessionale di cuoca in dietetica APF / cuoco in dietetica APF
dal 2024
In qualità di perita d'esame per la qualificazione di cuoco in dietetica con attestato professionale federale, il mio ruolo è valutare e garantire la preparazione dei candidati rispetto agli standard professionali e alle competenze specifiche della cucina dietetica.
Consulenza nella ristorazione collettiva e sviluppo del rapporto sul progetto preliminare inerente la "Valutazione di centralizzazione della cucina di produzione" presso ECAM
Ente Case Anziani Mendrisiotto (ECAM), Mendrisio
da marzo 2024 a settembre 2024
Su mandato del consiglio di direzione dell'ECAM, ho fornito consulenza nell'ambito della ristorazione collettiva e preparato il rapporto di valutazione del progetto di centralizzazione della cucina di produzione per l'Ente Case Anziani Mendrisiotto (ECAM), che mira ad esaminare la fattibilità e i benefici di concentrare la produzione dei pasti in una o più cucine centrali.
Docente di educazione alimentare ed economia domestica
divisione della formazione professionale dfp, strutture carcerarie progetto "inoltre"
da settembre 2022 a dicembre 2022
Su mandato a tempo determinato in qualità di docente per il progetto "Scuola InOltre" destinato alle Strutture Carcerarie del Cantone Ticino, ho implementato programmi formativi personalizzati in educazione alimentare ed economia domestica per i detenuti delle carceri cantonali. L'obiettivo era di fornire loro conoscenze utili per la vita quotidiana e per la futura reintegrazione nella società.
Membro commissione nazionale per lo sviluppo e la qualità nelle professioni culinarie
HOTEL & GASTRO UNION SCHWEIZ, LUZERN in collaborazione con la Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione SEFRI, BERN
da agosto 2017 a dicembre 2022
La mia esperienza presso la SKBQ mi ha permesso di combinare la mia passione per la cucina con l'impegno di fornire una formazione di alto livello ai futuri professionisti del settore. Il lavoro svolto in seno alla commissione ha avuto un impatto significativo sulla qualità della formazione culinaria in Svizzera, garantendo che i giovani chef siano dotati delle competenze e conoscenze necessarie per avere successo in questo campo competitivo.
Consulente esperto a supporto della giuria
Sezione della logistica, Area della progettazione e della realizzazione, Bellinzona
da luglio 2021 a gennaio 2022
Ho collaborato con la Repubblica e il Cantone Ticino in qualità di consulente esperto per la giuria del concorso di progettazione di una nuova mensa e piazza nel Comparto OSC di Mendrisio. Il mio ruolo era di fornire consulenza e supporto tecnico alla giuria durante la valutazione dei progetti presentati.
Consulente in gastronomia e ristorazione
UFFICIO DEL MEDICO CANTONALE - SERVIZIO DI PROMOZIONE VALUTAZIONE SANITARIA, BELLINZONA
da settembre 2015 a dicembre 2021
Ho collaborato con il servizio di promozione e valutazione sanitaria dell'ufficio del medico cantonale fornendo consulenza alimentare per la realizzazione di diverse iniziative di educazione alimentare, tra cui:
- Progetto newsletter "Movimento e gusto con l’equilibrio giusto!": sviluppo di ricette per la newsletter cantonale, nelll'ambito del Programma d'azione cantonale "Peso Corporeo Sano"
- Raccomandazioni e consigli per merende sane a scuola: elaborazione di proposte di merende nutrienti e appetibili per gli studenti, nell’ambito del Programma d’azione cantonale “Promozione della salute”.
- Raccomandazioni e consigli per un pranzo al sacco equilibrato: elaborazione di proposte per pranzi al sacco nutrienti e appetibili per gli studenti, nell’ambito del Programma d’azione cantonale “Promozione della salute”.
- Guida pratica all'alimentazione equilibrata e al movimento dei bambini da 1 a 12 anni (3a edizione, 2016): elaborazione e presentazione di piatti e alimenti per la guida, nell’ambito del Programma d’azione cantonale “Promozione della salute”.
Membro del comitato direttivo regionale
Hotel & Gastro Union Regione Ticino - hgu tICINO
da novembre 2012 a ottobre 2020
Nel mio impegno a lungo termine con l'Hotel & Gastro Union Ticino ho avuto l'opportunità di contribuire in diversi modi allo sviluppo e al successo dell'organizzazione. Ho collaborato a definire la direzione strategica per la sezione ticinese, assicurando che gli obiettivi nazionali si traducessero in azioni mirate nella nostra regione. La mia attività nel comitato è stata incentrata anche sull'organizzazione di eventi, sulla creazione di reti professionali e sulla promozione attiva della formazione nel settore dell'ospitalità. Dal 2019, il mio ruolo ha assunto una connotazione più operativa come Responsabile Operativa. In questa posizione, ho garantito il corretto svolgimento delle attività quotidiane dell'organizzazione, coordinandone le operazioni e supervisionando eventi, incontri e iniziative.
Istruttrice corsi interaziendali cuochi in dietetica AFC
Hotel & Gastro formation Ticino - HGF Ticino
da settembre 2014 ad aprile 2020
Dal 2014 al 2020 ho formato con passione e dedizione futuri cuochi in dietetica, insegnando loro le competenze tecniche, metodologiche e personali necessarie per eccellere nel settore. Mi sono inoltre impegnata a monitorare i loro progressi, fornire feedback costruttivo e collaborare con altri formatori per garantire un insegnamento di alta qualità.
Membro del comitato direttivo regionale
Hotel & Gastro formation Ticino - HGF Ticino
da dicembre 2015 a marzo 2019
Dal 2015 al 2019 ho contribuito allo sviluppo e all'implementazione di strategie formative innovative per il settore alberghiero e gastronomico ticinese. Mi sono inoltre impegnata a garantire l'eccellenza dell'offerta formativa, la collaborazione con gli stakeholder e l'integrazione nel mercato del lavoro a livello regionale.
Vice presidente
Schweizer Kochverband SKV - Société suisse des cuisiniers SSC - Società Svizzera Cuochi SSC
da ottobre 2015 ad ottobre 2018
Dal 2015 al 2018 ho avuto l'onore di affiancare alla presidenza di Thomas Nussbaumer la Società Svizzera Cuochi, orientando le sue strategie verso l'eccellenza nella formazione culinaria e l'elevazione degli standard competitivi a livello nazionale. Ho inoltre rappresentato l'associazione in contesti diversi e collaborato con Hotel & Gastro Union per rafforzare le sinergie nel settore.
Perita agli esami di cucina - Sezione alberghiera
Scuola Superiore Specializzata Alberghiera e del Turismo, SSSAT
dal 2013 al 2023
Dal 2013 collaboro con la Scuola Superiore Specializzata Alberghiera e del Turismo, SSSAT in qualità di Perita agli esami di cucina per la sezione alberghiera. Il mio ruolo è volto a valutare e supportare i futuri ristoratori e ealbergatori nel loro percorso di apprendimento e crescita professionale.
Membro commissione nazionale per lo sviluppo e la qualità nella professione di cuoco in dietetica AFC
Hotel & Gastro Union Schweiz, in collaborazione con la Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione SEFRI, BER
da gennaio 2013 ad agosto 2017
Dal 2013 al 2017 ho contribuito all'aggiornamento del piano di formazione per cuochi in dietetica AFC, collaborando con docenti, esperti e rappresentanti di diverse regioni linguistiche nell'ambito della commissione DIKO. Mi sono inoltre impegnata nelle attività preparatorie necessarie per le modifiche all'ordinanza federale per la nuova formazione di cuoco in dietetica con attestato professionale federale e a supportare la fondazione della Commissione SKBQ, unificando le supervisioni per le professioni culinarie in Svizzera.
Membro comitato direttivo nazionale
Schweizer Kochverband SKV - Société suisse des cuisiniers SSC - Società Svizzera Cuochi SSC
da ottobre 2012 ad ottobre 2018
Dal 2012 al 2018 ho collaborato attivamente allo sviluppo e al potenziamento della formazione culinaria in Svizzera, partecipando all'organizzazione di eventi e competizioni di rilievo e rappresentando l'associazione a livello intercantonale. Mi sono inoltre impegnato a creare sinergie con altre entità del settore per rafforzare il comparto culinario svizzero. Durante il primo triennio con presidenza dello chef di cucina con diploma federale e docente professionale Peter Walliser. Nel triennio successivo durante la presidenza dello chef di cucina con diploma federale Thomas Nussbaumer. Professionisti dai quali ho ricevuto molto, sia dal profilo umano che professionale.
Perita agli esami di qualificazione cuoca AFC / cuoco AFC
Divisione della formazione professionale DFP, Centro Professionale Tecnico CPT
dal 2012
Il mio impegno come Perita è volto a promuovere una formazione professionale di alta qualità e a sostenere i giovani nel loro percorso di crescita e inserimento lavorativo. Credo fermamente che una formazione solida e completa sia fondamentale per permettere ai futuri professionisti di acquisire le competenze necessarie per affrontare le sfide del mercato del lavoro in continua evoluzione.
Esperienze professionali e stages presso aziende e istituti
Capo della ristorazione OSC
divisione salute pubblica dsp, organizzazione sociopsichiatrica cantonale osc, Mendrisio, Cantone Ticino, svizzera
dal 2017
Con una comprovata esperienza nella gestione di cucine complesse e nella supervisione di team di ristorazione, offro una leadership strategica e operativa per la Ristorazione OSC. Il mio obiettivo principale è garantire un servizio di ristorazione eccellente che soddisfi e superi le aspettative degli utenti, con un'attenzione costante all'efficienza, alla qualità e alla sostenibilità. Tra le mie attività quotidiane:
- Supervisione di 16 unità ristorative, tra cui il ristorante aziendale Girasole e la cucina di produzione OSC.
- Sviluppo e implementazione di strategie per migliorare la qualità del servizio, la varietà del menù e la soddisfazione dell'utenza, oltre alla consulenza alimentare per gli ospiti e i reparti dell'istituto.
- Leadership di un team di 48 collaboratori, promuovendo la crescita professionale, la motivazione e il lavoro di squadra.
- Pianificazione e ottimizzazione della logistica e dei trasporti delle pietanze.
- Supervisione della ristorazione di 7 centri esterni OSC del Cantone.
- Preparazione e gestione del budget annuale per la Ristorazione OSC.
- Assicurazione del rispetto delle normative HACCP e BPIAR.
- Definizione delle necessità annuali di generi alimentari e supervisione del processo di acquisto.
- Supervisione della manutenzione ordinaria e straordinaria di tutte le attrezzature e apparecchiature di ristorazione.
Capo cucina (ad interim)
Ente Ospedaliero Cantonale EOC, Ospedale regionale di Mendrisio OBV, Cantone Ticino, Svizzera
dal 2016 al 2017 (6 mesi)
Nel periodo di assenza dello chef, ho assunto con successo il ruolo di Capo Cucina ad interim, garantendo la continuità di un servizio di ristorazione eccellente e la soddisfazione di tutte le esigenze. Le mie responsabilità includevano la supervisione di tutte le attività della cucina, dalla pianificazione dei menu alla preparazione dei pasti, nel rispetto degli standard qualitativi e degli obiettivi di budget. Ho guidato e motivato il team di cucina, assegnando compiti, fornendo formazione e supporto, e creando un ambiente di lavoro positivo e collaborativo. Mi sono inoltre occupato della selezione dei fornitori, dell'ordine delle materie prime e del controllo della qualità dei prodotti, garantendo la sicurezza alimentare in tutte le fasi di preparazione e distribuzione dei pasti.
Sous-chef
Ente Ospedaliero Cantonale EOC, Ospedale regionale di Mendrisio OBV, Cantone Ticino, Svizzera
dal 2014 al 2017
Nel mio ruolo di Sous Chef, ho collaborato attivamente con lo chef di cucina nella gestione completa della cucina, garantendo un servizio di ristorazione eccellente e la soddisfazione di tutte le esigenze interne ed esterne. Mi occupavo dell'approvvigionamento efficiente e rispettoso del budget, curando lo stoccaggio ottimale delle materie prime. La mia passione per la cucina mi spingeva a creare menu bilanciati, appetitosi e nutrizionalmente adeguati per pazienti e clienti del ristorante. La sicurezza alimentare era una mia priorità, per cui garantivo la rigorosa conformità alle normative HACCP e igieniche in tutte le fasi di preparazione e distribuzione dei pasti.
Chef di cucina e responsabile della ristorazione
Ospedale e Casa anziani Malcantonese - OSCAM, Croglio-Castelrotto, Cantone Ticino, Svizzera
dal 2004 al 2014
Ho ricoperto il ruolo di responsabile cucina presso la clinica privata Ospedale Malcantonese e della relativa Casa Anziani Malcantonese (OSCAM) della Fondazione Giuseppe Rossi di Croglio-Castelrotto per 10 anni, dal 2004 al 2014. In questo ruolo ho acquisito una vasta esperienza nella gestione di cucine complesse e nella soddisfazione delle esigenze di una clientela diversificata. Ho contribuito a migliorare l'efficienza della cucina, la qualità dei pasti e la soddisfazione dei clienti. Sono una leader collaborativa e motivata, con una forte passione per la cucina e la cura dei dettagli.
Stage per pratica di alta cucina
Villa Principe Leopoldo*****, Lugano, Cantone Ticino, Svizzera
2010
Nel 2010, ho avuto l'opportunità di perfezionare le mie competenze di alta cucina e presentazione dei piatti presso la rinomata Villa Principe Leopoldo. Affiancata dal talentuoso chef di cucina con diploma federale Dario Ranza, ho potuto apprendere da un maestro e prepararmi con una cucina di alto livello agli esami professionali per l'ottenimento dell'attestato professionale federale. Durante il mio stage, ho migliorato le tecniche di cottura, accostamento di sapori e la creazione di impiattamenti raffinati.
Stage per pratica di polleria e selvaggina
CARPANI SA, LUGANO, CANTONE TICINO, SVIZZERA
2010
Nel 2010 ho svolto degli stage presso Carpani SA, rinomata azienda luganese specializzata in pollame, selvaggina e gastronomia. L'obiettivo era di approfondire le mie conoscenze e competenze nella preparazione e nel trattamento di queste carni pregiate. L'esperienza presso Carpani SA si è rivelata preziosa per la mia crescita professionale. La dedizione e l'esperienza del team mi hanno permesso di acquisire una conoscenza approfondita del settore e di perfezionare le mie tecniche di lavorazione di pollame e selvaggina.
Stage per pratica di macelleria
rapelli sa, stabio, CANTONE TICINO, SVIZZERA
2010
Nel 2010, ho avuto l'opportunità di svolgere uno stage presso Rapelli SA a Stabio, azienda leader nel settore della macellazione e produzione di carne. L'obiettivo era di acquisire le competenze necessarie per svolgere correttamente e professionalmente le diverse fasi della macellazione. L'esperienza presso la Rapelli SA è stata un'occasione unica per apprendere da professionisti esperti e perfezionare le mie capacità nella macellazione.
Cuoca in dietetica e chef de partie
Ospedale Malcantonese - OSCAM, Croglio-Castelrotto, Cantone Ticino, Svizzera
dal 2000 al 2004
Dal 2000 al 2004, ho ricoperto il ruolo di Chef de Partie e Cuoca in Dietetica presso la clinica privata Ospedale Malcantonese e la relativa Casa Anziani (OSCAM) di Croglio-Castelrotto. In questo ruolo ho avuto l'opportunità di combinare la mia passione per la cucina con la cura e l'attenzione per le esigenze nutrizionali dei pazienti. Ho avuto modo di acquisire una solida conoscenza della dietetica e di sviluppare la mia capacità di creare piatti gustosi e nutrizionalmente completi. Inoltre, ho imparato l'importanza del lavoro di squadra e della collaborazione nel contesto di una cucina di grandi dimensioni.
Cuoca
Istituto di cura privato per disturbi del comportamento alimentare (DCA) sanavita, breganzona, CANTONE TICINO, SVIZZERA
dal 1999 al 2000
Nel periodo da settembre 1999 a febbraio 2000, ho lavorato come cuoco presso la Casa di Cura Sanavita a Breganzona. In questo ruolo ho avuto la responsabilità di gestire la cucina e di preparare pasti equilibrati e nutrizionalmente adeguati per pazienti affetti da disturbi alimentari come anoressia e bulimia. Non solo ho potuto mettere in pratica le mie conoscenze e competenze culinarie, ma ho anche avuto l'opportunità di supportare i pazienti nel loro percorso di recupero da disturbi alimentari complessi. L'interazione con i pazienti durante le sessioni culinarie è stata un aspetto particolarmente gratificante del mio lavoro.
Apprendista cuoca in dietetica AFC
Ente Ospedaliero Cantonale EOC, Ospedale regionale Civico di Lugano, Cantone Ticino, Svizzera
dal 1998 al 1999
Dopo aver completato il mio apprendistato come cuoca in albergo, ho intrapreso un secondo percorso formativo presso l'Ospedale Regionale di Lugano, specializzandomi come Cuoca in Dietetica AFC sotto la guida dello chef di cucina Luigi Gorlani e del formatore Frederich Rüthemann, entrambi cuochi in dietetica di grande esperienza. Durante questo periodo, ho acquisito una conoscenza approfondita della preparazione di pasti specifici per le esigenze dietetiche e nutrizionali dei pazienti.
Stage di pasticceria
Pasticceria Ricigliano SA, Lugano, CANTONE TICINO, SVIZZERA
dal 1995 al 1998
Durante il mio apprendistato di cuoca all'Hotel du Lac di Lugano Paradiso, ho completato la mia formazione in pasticceria con degli stage presso la rinomata Pasticceria Ricigliano di Lugano.
Questi stage mi hanno permesso di apprendere diverse tecniche di pasticceria, lavorare con ingredienti di alta qualità, affinare la mia manualità e collaborare con pasticceri esperti.
Grazie a questa esperienza preziosa ho potuto approfondire la mia passione per la pasticceria, acquisire competenze specifiche e arricchire il mio curriculum vitae.
Apprendista cuoca AFC
HOTEL DU LAC****, LUGANO-PARADISO, CANTONE TICINO, SVIZZERA
dal 1995 al 1998
Il mio apprendistato presso l'Hotel du Lac, un prestigioso albergo a 4 stelle superior nel cuore di Lugano Paradiso diretto dal noto albergatore Corrado Kneschaurek, è stato un'esperienza formativa di immenso valore. Sotto l'attenta guida di Udo Forstmann, chef di cucina con diploma federale e di un team di cuochi esperti, ho avuto l'opportunità di immergermi completamente nell'arte culinaria, imparare le tecniche classiche di cucina francese e internazionale.