1. Home
  2. Curriculum vitae

Profilo professionale completo

Mirjam Trinkler 

Caposervizio ristorazione presso la Divisione salute pubblica della Repubblica e Cantone Ticino

"Nutrire con scienza, cucinare con il cuore"

Qualifiche e titoli professionali conseguiti 

  •  Capo cucina con diploma federale, (2021),
           NQF / EQF / ISCED*: terziario di livello 7
  •  Cuoca in gastronomia ospedaliera, sociosanitaria e ristorazione collettiva con attestato professionale federale APF, (2011)
            NQF / EQF / ISCED*: terziario di livello 6
  •  Cuoca in dietetica con attestato professionale federale APF, (2023)
            NQF / EQF / ISCED*: terziario di livello 5
  •  Certificazione avanzata in "Gastronomia Modernista", (2015)
            Riconoscimento nazionale ed area DACH**
  •  Cuoca in dietetica con attestato federale di capacità AFC, (1999)
            NQF / EQF / ISCED*: secondario di livello 4
  •  Cuoca con attestato federale di capacità AFC, (1998)
            NQF / EQF / ISCED*: secondario di livello 4
* EQF: European Qualifications Framework (EU - Unione Europea)
* ISCED: International Standard Classification of Education 
* NQF: National Qualifications Framework  (CH - Svizzera)
** D-A-CH (DACH): sigla che identifica i principali Paesi europei che compongono l'area linguistica tedesca

Altre certificazioni ed abilitazioni

    •  Certificazione "BLS-AED-SRC-completo", (2025)
             Interassociazione di salvataggio IAS (IVR-IAS), Svizzera
    •  Certificazione "Persona di contatto per la sicurezza sul lavoro", (2022)
             Gastrosuisse e Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro CFSL
    •  Level 2 Feed The Planet Champion (2022)
              World Association of Chefs' Societies WACS 
    •  Level 1 Feed The Planet Champion (2022)
             World Association of Chefs' Societies WACS
    •  Certificazione di "Educazione alla sostenibilità in ambito culinario", (2022)
             World Association of Chefs' Societies WACS
    •  Certificato cantonale di contabilità, (2019)
             Divisione della formazione professionale, Repubblica e Cantone Ticino
    • Onorificenza professionale di Console Svizzera quale "Illustre promotrice e divulgatrice della valorizzazione dei giacimenti enogastronomici italiani
             considerati strumenti di sviluppo culturale, economico e turistico",       (2016)
             Accademia Italiana di Gastronomia Storica (AIGS)
    • Aggiornamenti per istruttori ai corsi interaziendali, (2014-2019)
            Schweizer Kochverband SKV - Società Svizzera Cuochi SSC
    • Abilitazione specifica per periti d'esame nella professione di cuoco, (2013)
            Istituto universitario federale per la formazione professionale IUFFP
    • Abilitazione di base per periti d'esame, (2012)
            Istituto universitario federale per la formazione professionale IUFFP
    • Abilitazione di maestro di tirocinio (corso per formatori in azienda), (2001)
            Divisione della formazione professionale, Repubblica e Cantone Ticino
    Maggiori informazioni

    Attività indipendente o su mandato

    Perita agli esami di qualificazione per l'ottenimento del titolo professionale di responsabile del settore alberghiero ed economia domestica APF
    dal 2025 presso Hotel & Gastro Formation Schweiz, Weggis - Sursee

    Perita agli esami di qualificazione per l'ottenimento del titolo professionale di capocuoca APF / capocuoco APF
    dal 2025 presso la Scuola Superiore Specializzata Alberghiera e del Turismo, SSSAT, Bellinzona

    First Responder – Rete Ticino Cuore
    dal 2025 attività di volontariato – Fondazione Ticino Cuore, Svizzera

    Perita agli esami di qualificazione per l'ottenimento del titolo professionale di cuoca in dietetica APF / cuoco in dietetica APF
    dal 2024 presso la Scuola Superiore Specializzata Alberghiera e del Turismo, SSSAT, Bellinzona

    Consulenza nella ristorazione collettiva e sviluppo del rapporto sul progetto preliminare inerente la "Valutazione di centralizzazione della cucina di produzione per l’Ente Case Anziani Mendrisiotto (ECAM)"
    da marzo 2024 a settembre 2024 presso l'Ente Case Anziani Mendrisiotto – ECAM, Mendrisio

    Docente di educazione alimentare ed economia domestica
    da settembre 2022 a dicembre 2022 presso la Divisione della formazione professionale DFP, strutture carcerarie progetto "inoltre", Lugano

    Membro commissione nazionale per lo sviluppo e la qualità nelle professioni culinarie
    da agosto 2017 a dicembre 2022 presso Hotel & Gastro Union Schweiz, in collaborazione con la Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione SEFRI, Bern

    Consulente esperto a supporto della giuria
    da luglio 2021 a gennaio 2022 presso la Sezione della logistica, Area della progettazione e della realizzazione, Bellinzona

    Consulente in gastronomia e ristorazione
    da settembre 2015 a dicembre 2021 presso l'Ufficio del medico cantonale - Servizio di promozione e valutazione sanitaria, Bellinzona

    Membro del comitato direttivo regionale Hotel & Gastro Union Ticino
    da novembre 2012 a ottobre 2020 presso Hotel & Gastro Union Regione Ticino - HGU Ticino

    Istruttrice corsi interaziendali cuochi in dietetica AFC
    da settembre 2014 ad aprile 2020 presso Hotel & Gastro formation Ticino - HGF Ticino

    Membro del comitato direttivo regionale Hotel & Gastro formation Ticino
    da dicembre 2015 a marzo 2019 presso Hotel & Gastro formation Ticino - HGF Ticino

    Vice presidente Schweizer Kochverband SKV - Société suisse des cuisiniers SSC - Società Svizzera Cuochi SSC
    da ottobre 2015 ad ottobre 2018 presso Hotel & Gastro Union Schweiz, Luzern

    Perita agli esami di cucina - Sezione alberghiera
    dal 2013 al 2023 presso la Scuola Superiore Specializzata Alberghiera e del Turismo, SSSAT, Bellinzona

    Membro commissione nazionale per lo sviluppo e la qualità nella professione di cuoco in dietetica AFC
    da gennaio 2013 ad agosto 2017 presso Hotel & Gastro Union Schweiz, in collaborazione con la Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione SEFRI, Bern

    Membro comitato direttivo nazionale Schweizer Kochverband SKV - Société suisse des cuisiniers SSC - Società Svizzera Cuochi SSC
    da ottobre 2012 ad ottobre 2018 presso Schweizer Kochverband SKV - Società Svizzera Cuochi SSC, Luzern

    Perita agli esami di qualificazione AFC
    dal 2013 presso la Divisione della formazione professionale DFP, Centro Professionale Tecnico CPT, Lugano-Trevano
    Maggiori informazioni

    Esperienze professionali a tempo pieno

    Capo della ristorazione OSC
    dal 2017 presso la Divisione della salute pubblica DSP, Mendrisio, Cantone Ticino, Svizzera

    Capo cucina (ad interim)
    dal 2016 al 2017 (6 mesi) presso l'Ente Ospedaliero Cantonale EOC, Ospedale regionale di Mendrisio OBV, Cantone Ticino, Svizzera

    Sous-chef
    dal 2014 al 2017 presso l'Ente Ospedaliero Cantonale EOC, Ospedale regionale di Mendrisio OBV, Cantone Ticino, Svizzera

    Chef di cucina e responsabile della ristorazione
    dal 2004 al 2014 presso l'Ospedale e Casa anziani Malcantonese - OSCAM, Croglio-Castelrotto, Cantone Ticino, Svizzera

    Stage per pratica di alta cucina
    nel 2010 presso Villa Principe Leopoldo*****, Lugano, Cantone Ticino, Svizzera

    Stage per pratica di polleria e selvaggina
    nel 2010 presso Carpani SA, Lugano, Cantone Ticino, Svizzera

    Stage per pratica di macelleria
    nel 2010 presso Rapelli SA, Stabio, Cantone Ticino, Svizzera

    Cuoca in dietetica e chef de partie
    dal 2000 al 2004 presso l'Ospedale e la Casa Anziani Malcantonese - OSCAM, Croglio-Castelrotto, Cantone Ticino, Svizzera

    Cuoca
    dal 1999 al 2000 presso la Casa di cura per disturbi alimentari Sanavita, Breganzona, Cantone Ticino, Svizzera

    Apprendista cuoca in dietetica AFC
    dal 1998 al 1999 presso l'Ente Ospedaliero Cantonale EOC, Ospedale regionale Civico di Lugano, Cantone Ticino, Svizzera

    Stage di pasticceria
    dal 1995 al 1998 presso la Pasticceria Ricigliano SA, Lugano, Cantone Ticino, Svizzera

    Apprendista cuoca AFC
    dal 1995 al 1998 presso Hotel du Lac****S, Lugano-Paradiso, Cantone Ticino, Svizzera
    Maggiori informazioni

    Formazione continua

    Oltre agli anni di esperienza professionale, ho dedicato oltre 3000 ore alla formazione continua, con l'obiettivo di mantenermi aggiornata sulle ultime tendenze e innovazioni nel settore culinario e di perfezionare le mie competenze.

    2025
    Change Management — Corso di perfezionamento professionale - Repubblica e Cantone Ticino - Sezione delle risorse umane - Uff...icio dello sviluppo manageriale, della selezione e del coaching
    BLS-AED-SRC completo – Interassociazione di salvataggio IAS (IVR-IAS), Svizzera

    2024
    Spazio nutrizione — Congresso nazionale di nutrizione clinica e preventiva — Centro Congressi NH Milano - Congress Center Assago - Milano (Italia)
    Direzione per obiettivi — Formazione interna — Repubblica e Cantone Ticino - Sezione delle risorse umane - Ufficio dello sviluppo manageriale, della selezione e del coaching
    Motivare e teambuilding — Formazione interna — Repubblica e Cantone Ticino - Sezione delle risorse umane - Ufficio dello sviluppo manageriale, della selezione e del coaching
    Salute e sicurezza sul posto di lavoro — Formazione interna — Repubblica e Cantone Ticino - Ufficio dell'ispettorato del lavoro
    Strumenti per la valutazione dei consumi alimentari: aggiornamenti disponibili e nuove applicazioni — Simposio di dietetica e nutrizione — Società Italiana di Nutrizione Umana, c/o Istituto Europeo di Oncologia IEO, Milano, Italia

    2023
    Dietetica adeguata alle esigenze — Modulo corso di formazione cuoco in dietetica APF (formazione agevolata) — Hotel & Gastro formation Svizzera, c/o Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo SSSAT, Bellinzona, Cantone Ticino, Svizzera
    Organizzazione aziendale — Modulo corso di formazione cuoca in dietetica APF (formazione agevolata) — Hotel & Gastro formation Svizzera, c/o Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo SSSAT, Bellinzona, Cantone Ticino, Svizzera

    2022
    Persona di contatto per la sicurezza sul lavoro (PECOS) — Corso di abilitazione — GastroTicino a Lugano, Canton Ticino, Svizzera
    Nuova formazione professionale di cuoco in dietetica APF — Evento informativo — Hotel & Gastro formation Schweiz a Weggis, Canton Lucerna, Svizzera
    Certificazione di educazione alla sostenibilità in ambito culinario — Online course — World Association of Chefs' Societies, Feed the Planet, Online

    2021
    Gestione della cucina — Modulo corso di formazione per capo cucina con diploma federale — Hotel & Gastro formation Svizzera, c/o Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo SSSAT, Bellinzona, Cantone Ticino, Svizzera
    Direzione e conduzione — Modulo corso di formazione per capo cucina con diploma federale — Hotel & Gastro formation Svizzera, c/o Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo SSSAT, Bellinzona, Cantone Ticino, Svizzera

    2020
    Marketing e vendita — Modulo corso di formazione per capo cucina con diploma federale — Hotel & Gastro formation Svizzera, c/o Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo SSSAT, Bellinzona, Cantone Ticino, Svizzera
    Economia e diritto — Modulo corso di formazione per capo cucina con diploma federale — Hotel & Gastro formation Svizzera, c/o Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo SSSAT, Bellinzona, Cantone Ticino, Svizzera

    2019
    Organizzazione aziendale — Modulo corso di formazione per capo cucina con diploma federale — Hotel & Gastro formation Svizzera, c/o Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo SSSAT, Bellinzona, Cantone Ticino, Svizzera
    Finanze e contabilità — Modulo corso di formazione per capo cucina con diploma federale — Hotel & Gastro formation Svizzera, c/o Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo SSSAT, Bellinzona, Cantone Ticino, Svizzera

    2018
    La cucina che cambia: prodotti dietetici del futuro — Simposio di dietetica e nutrizione — Società Svizzera dei Cuochi, c/o Seedamm Plaza, Pfäffikon, Canton Svitto, Svizzera
    Stare in mezzo agli altri senza farsi del male — Formazione interna — Repubblica e Cantone Ticino - Istituto della formazione continua IFC, Camorino, Cantone Ticino, Svizzera
    Prevenire e gestire i conflitti interpersonali in ambito lavorativo — Formazione interna — Repubblica e Cantone Ticino - Istituto della formazione continua IFC, Camorino, Cantone Ticino, Svizzera

    2017
    Nuove problematiche in ristorazione collettiva — Corso di perfezionamento professionale — Proteo Srl, Residenza Gasparini, Università Cattolica del Sacro Cuore, Perugia, Italia
    Laboratorio di "pasticceria tradizionale e pasticceria mignon con Rolf Mürner — Corso di perfezionamento professionale — HUG SA, Malters, Canton Lucerna, Svizzera
    Alimentazione vegetariana e vegana in ambito clinico — Corso di perfezionamento professionale — Hotel & Gastro Union Regione Ticino, Società Svizzera Cuochi, c/o Ente Ospedaliero Cantonale EOC, Locarno, Cantone Ticino, Svizzera

    2016
    Aggiornamento per istruttori di corsi interaziendali: una giornata di crescita professionale — Corso di perfezionamento professionale — Hotel & Gastro Union, c/o Biotta, Tägerwilen, Canton Turgovia, Svizzera
    Conferenza scientifica sullo sviluppo di nuove fonti alimentari — Simposio — Politecnico federale, Zurigo, Canton Zurigo, Svizzera
    Il progresso attraverso la conoscenza: La dieta FODMAP — Simposio di dietetica e nutrizione — Società Svizzera Cuochi, c/o Centro svizzero per paraplegici, Nottwil, Canton Lucerna, Svizzera
    Corso per quadri EOC: "Comunicazione efficace secondo il metodo Gordon®" — Corso di perfezionamento professionale — Ente Ospedaliero Cantonale EOC - EOFORM Servizio di formazione, c/o Convento del Bigorio, Cantone Ticino, Svizzera

    2015
    Pasticceria e perfezione: l'arte di creare attraverso la conoscenza — Corso di perfezionamento professionale — Pasticceria e cioccolateria Franzi, 22070 Albiolo, Provincia di Como, Italia
    Formazione per istruttori corsi interaziendali cuochi dietetica AFC: Berna, Zurigo, Ticino e Romandia — Corso di perfezionamento professionale — Hotel & Gastro Union, c/o Ospedale Cantonale di Zugo, Canton Zugo, Svizzera
    Perfezionamento Tecnologico: Rational® SelfCookingCenter® Whitefficiency® — Corso di perfezionamento professionale — Accademia Rational, c/o AMG Assistenza SAGL, Barbengo, Cantone Ticino, Svizzera
    Tecniche di cottura innovative — Modulo per la certificazione di formazione continua in gastronomia innovativa — Stiftung innocuisine (ex MoleCuisine), c/o Gastro St.Gallen / Ostschweizer Gastronomiefachschule St.Gallen, Canton San Gallo, Svizzera
    Aromi e sensorialità — Modulo per la certificazione di formazione continua in gastronomia innovativa — Stiftung innocuisine (ex MoleCuisine), c/o Gastro St.Gallen / Ostschweizer Gastronomiefachschule St.Gallen, Canton San Gallo, Svizzera
    Il segreto professionale — Formazione interna — Ente Ospedaliero Cantonale EOC - Servizio Formazione, EOFORM, c/o Ospedale regionale di Mendrisio OBV, Mendrisio, Cantone Ticino, Svizzera
    Storia ed evoluzione della cucina molecolare — Modulo per la certificazione di formazione continua in gastronomia innovativa — Stiftung innocuisine (ex MoleCuisine), c/o Gastro St.Gallen / Ostschweizer Gastronomiefachschule St.Gallen, Canton San Gallo, Svizzera
    Innovativi nel futuro — Simposio di gastronomia collettiva — Società Svizzera Cuochi SSC, c/o Fachhochschule Nordwestschweiz, Olten, Canton Soletta, Svizzera

    2014
    Gestione, sviluppo e valutazione delle prestazioni all'EOC — Formazione interna — Ente Ospedaliero Cantonale EOC - Servizio di Formazione, EOFORM, c/o Ospedale regionale di Lugano ORL, Lugano, Cantone Ticino, Svizzera
    ÜK-Formazione per istruttori 2014-2015 corsi interaziendali cuochi in dietetica — Corso di perfezionamento professionale — Hotel & Gastro Union, Ospedale Cantonale Lucerna, Canton Lucerna, Svizzera
    La malnutrizione nel paradiso del cibo — Simposio di dietetica e nutrizione — Hotel & Gastro Union, c/o Inselspital Universitätspital, Berna, Canton Berna, Svizzera

    2013
    Forum nazionale cuochi — Simposio di gastronomia e arti culinarie — Società Svizzera Cuochi SSC, c/o Seedamm Plaza, Pfäffikon, Canton Zurigo, Svizzera
    Perito d'esame specialista nella professione di cuoco — Abilitazione — Istituto Universitario Federale per la Formazione Professionale EHB IFFP IUFFP, Lugano, Cantone Ticino, Svizzera
    10° simposio carne nell'alimentazione — Simposio di dietetica e nutrizione — Proviande Svizzera e Società Svizzera di Nutrizione SSN, c/o BernExpo, Berna, Canton Berna, Svizzera
    Corso Intensivo di Contabilità - Due in Uno — Corsi per adulti del Cantone Ticino — Divisione della formazione professionale, CPA, c/o sala Aragonite, Gravesano, Cantone Ticino, Svizzera
    Comunicazione interpersonale — Corso di perfezionamento professionale — Formamentis sagl, c/o Grünenfelder SA, Quartino-Gambarogno, Cantone Ticino, Svizzera

    2012
    Alimentazione e ambiente: legami tra indicazioni nutrizionali e impatti ambientali — Simposio di dietetica e nutrizione — Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) e Barilla Center for Food & Nutrition, Bologna, Italia
    XXXV congresso nazionale SINU "LARN - revisione 2012 — Simposio di dietetica e nutrizione — Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU), c/o Savoia Hotel Regency, Bologna (BO), Italia
    XXXV congresso nazionale SINU - Formazione guidata - LARN e dietetica di comunità — Simposio di dietetica e nutrizione — Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU), c/o Savoia Hotel Regency, Bologna (BO), Italia
    Perito d’esami nell’ottenimento degli attestati federale di capacità — Abilitazione — Istituto Universitario Federale per la Formazione Professionale EHB IFFP IUFFP, Lugano, Cantone Ticino, Svizzera

    2011
    Browser e client di posta elettronica, base–intermedio. Internet consapevole sul posto di lavoro — Corso di perfezionamento professionale — Associazione ASICT, Ponte Tresa, Cantone Ticino, Svizzera
    Elaboratori di testo e tabelle di calcolo, corso base–intermedio — Corso di perfezionamento professionale — Associazione ASICT, Ponte Tresa, Cantone Ticino, Svizzera
    Formazione pratica di preparazione agli esami professionali di cuoco della gastronomia e di cuoco della gastronomia ospedaliera, istituti sociosanitari e della ristorazione collettiva con attestato professionale federale — Moduli di formazione per attestato professionale federale — Hotel & Gastro Union, Società Svizzera Cuochi SSC, c/o Bildungszentrum BZU, Unterentfelden, Canton Argovia, Svizzera

    2010
    Formazione teorica di preparazione agli esami professionali di cuoca della gastronomia ospedaliera, istituti sociosanitari e della ristorazione collettiva con attestato professionale federale — Moduli di formazione per attestato professionale federale — H+ Bildung, Gli Ospedali Svizzeri, Aarau, Canton Argovia, Schweiz
    Basi di cucina molecolare — Corso di perfezionamento professionale — Società Svizzera Cuochi, c/o Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo SSSAT, Bellinzona, Cantone Ticino, Svizzera

    2009
    Finger food & moderne varietà di antipasti — Corso di perfezionamento professionale — Società Svizzera Cuochi SSC, c/o Berufsschulen BerufsBildungBaden Baden, Canton Argovia, Svizzera

    2002
    Conduzione per capi cuoco — Corso di perfezionamento professionale — Scuola universitaria professionale della Svizzera italiana (SUPSI), Dipartimento del lavoro sociale, Canobbio, Cantone Ticino, Svizzera

    2001
    Formatrice di apprendisti in azienda (ex maestro di tirocinio) — Abilitazione — Divisione della formazione professionale, Istituto della Formazione Continua, Bellinzona, Cantone Ticino, Svizzera

    1998-1999
    Corso professionale di preparazione per cuochi in dietetica con attestato federale di capacità — Moduli di formazione per attestato federale di capacità — Scuola Professionale, Artigianale ed Industriale SPAI, Centro professionale tecnico CPT, Lugano-Trevano , Cantone Ticino, Svizzera

    1995-1998
    Corso professionale di preparazione per cuochi con attestato federale di capacità — Moduli di formazione per attestato federale di capacità — Scuola Professionale, Artigianale ed Industriale SPAI, Centro professionale tecnico CPT, Lugano-Trevano , Cantone Ticino, Svizzera
    Maggiori informazioni

    Pubblicazioni

    Autrice di diverse pubblicazioni 

    •  "Alimentazione e menopausa", 2024, guida di 69 pagine + flyer informativo di 4 pagine.
    •  “Invecchiare bene attraverso una corretta alimentazione. La malnutrizione calorico-proteica e l'importanza dei menu adattati in base alle esigenze dell’anziano", 2023, 33 pagine.
    •  "La ristorazione collettiva nell'Organizzazione sociopsichiatrica cantonale OSC", 2019, 272 pagine. 
    •  “Manuale di sicurezza alimentare OSC”, 2017, 77 pagine.
    Ho effettuato anche diversi lavori di traduzione per pubblicazioni nell'ambito della tecnologia culinaria, sicurezza alimentare e della gastronomia in generale.

    Co-autrice di diverse pubblicazioni per la promozione della salute e del peso corporeo sano

    Nell’ambito del Programma d’azione cantonale “Promozione della Salute” (2016-2019):

    •  ”Guida pratica all’alimentazione equilibrata e al movimento da 1 a 12 anni"
    •  "Consigli per un pranzo al sacco equilibrato" 
    •  "Consigli per una merenda equilibrata"

    Nell'ambito del Programma d'azione cantonale "Peso Corporeo Sano" (2017-2022):

    •  Ricettario per la newsletter "Movimento e gusto con l'equilibrio giusto! 

    Doppiaggio di video e traduzioni su corsi d'igiene in cucina

    Corsi d'igiene in cucina:

    • "Concetti generali sulle basi d'igiene", 
    • "L'acquisto e stoccaggio", 
    • "L'igiene personale", 
    • "L'igiene aziendale", 
    • "La produzione e il servizio"

    Maggiori informazioni

    Domande? Curiosità? Scrivimi!

    Cerca
    Non utilizziamo cookie per il funzionamento del sito. Ulteriori informazioni