Onorificenza dell'Accademia Italiana di Gastronomia Storica (AIGS) quale  console Svizzera dell'AIGS

L'Accademia Italiana di Gastronomia e Gastrosofia è un'associazione culturale senza scopo di lucro che promuove i valori di un'alimentazione consapevole attraverso un approccio multidisciplinare alle culture e politiche alimentari. La gastrosofia, cuore della missione dell'accademia, unisce aspetti pratici e filosofici legati alla gastronomia, in cui cibo e cultura si incontrano in un'esperienza sensoriale, intellettuale e sociale.

Manifesto dei principi fondamentali della Gastrosofia

1. Conoscenza consapevole: esplorare la conoscenza materiale e immateriale delle scienze gastronomiche.
2. Approccio interdisciplinare: studiare il cibo come nutrimento per mente e corpo.
3. Cibo come comunicazione: riconoscere il ruolo del cibo come strumento di convivialità e cultura.
4. Assaggio senza preconcetti: promuovere la curiosità verso tutti i cibi, dal piatto gourmet ai novel food.
5. Diritto alla felicità alimentare: favorire la biodiversità e il rispetto delle risorse naturali e animali, puntando su valori ecocentrici.

Finalità del Gastrosofo

Il gastrosofo cerca una felicità alimentare che coinvolga mente e corpo, esplorando non solo l'aspetto sensoriale del cibo, ma anche le sue radici culturali e scientifiche. La degustazione non è semplicemente un atto sensoriale: include elementi storici, geografici, antropologici e psicologici. L'educazione sensoriale è fondamentale per apprezzare e comprendere il cibo, valorizzando la tradizione e aprendo le porte alla novità.

Codice della dialettica Gastrosofica

La gastrosofia adotta un metodo di divulgazione basato su principi socratici, mirato alla ricerca della verità e non alla persuasione:

1. Ignoranza consapevole: ammettere di non sapere, accettando i limiti della conoscenza.
2. Ispirazione del vuoto: stimolare la curiosità e la ricerca personale piuttosto che trasmettere passivamente la conoscenza.
3. Semplicità comunicativa: utilizzare un linguaggio semplice e accessibile.
4. Ironia stilistica: usare l'ironia per generare empatia e comprensione tra interlocutori.
5. Metodo maieutico: guidare l'apprendimento attraverso un dialogo attivo e riflessivo.

Aree disciplinari della Gastrosofia

La gastrosofia è una disciplina che integra diverse aree di studio, rappresentate nella piramide delle aree disciplinari:

• Fisiologia dei sensi: studio del gusto e dell’estetica del cibo.
• Arti culinarie: capacità di preparare e presentare il cibo in modo piacevole.
• Scienze della nutrizione e gastroenterologia: ricerca del modo più salutare di alimentarsi.
• Scienze naturali, agricole e zootecniche: studio della produzione e classificazione delle materie prime.
• Neuroscienze e psicologia: esplorazione del legame tra emozioni, mente e cibo.
• Comunicazione, storia e antropologia alimentare: studio del linguaggio e dei comportamenti umani legati al cibo.

Console AIGS Svizzera: Mirjam Trinkler

"Mirjam Trinkler, chef e istruttrice, è Console dell'Accademia in Svizzera. Oltre a essere un'esperta nelle professioni culinarie classiche e nella dietetica, è anche una consulente gastronomica e membro dei comitati direttivi di diverse organizzazioni professionali. La sua passione per le tradizioni enogastronomiche e per la cucina di qualità riflette i valori promossi dall'Accademia. L'Accademia Italiana di Gastronomia e Gastrosofia si distingue dunque per il suo impegno nel promuovere una visione del cibo che non si limiti al gusto, ma che comprenda anche una riflessione filosofica, culturale e scientifica."