La Carta Etica dei giovani cuochi europei, un impegno per il futuro della cucina

La "Carta Etica per il mestiere di cuoco" è un documento importante elaborato e approvato da 300 giovani cuochi e cuoche provenienti da Svizzera, Germania, Austria, Lussemburgo e Sudtirolo durante l'evento Young Chefs Unplugged (YCU) a Rankweil, in Austria. Questa carta rappresenta un manifesto condiviso di valori, impegni e aspettative, con l’obiettivo di promuovere un futuro sostenibile, rispettoso e motivante per la professione culinaria.

I punti fondamentali della Carta non si limitano a esprimere l’orgoglio professionale dei giovani chef, ma stabiliscono anche principi chiari per affrontare tematiche cruciali come:

La valorizzazione del lavoro e delle persone;

• La valorizzazione del lavoro e delle persone;
• Il rispetto per gli ingredienti, l’ambiente e i colleghi;
• L’importanza di una leadership positiva e di un sano equilibrio tra vita e lavoro.

La Carta Etica non è solo una guida per i professionisti del settore, ma un vero e proprio impegno collettivo per migliorare la qualità del lavoro nelle cucine europee, promuovendo valori come passione, responsabilità e sostenibilità.

Questa carta vuole ispirare sia i giovani cuochi che i loro datori di lavoro a collaborare attivamente per costruire un ambiente professionale più equo e innovativo, garantendo il successo e la soddisfazione di chi ogni giorno sceglie questa straordinaria professione.

Segue la traduzione completa della "Ethik-Charta für den Kochberuf" (il documento originale in tedesco è disponibile cliccando qui)

Carta etica della professione di cuoco

Preambolo

Il mestiere di cuoco è un’arte, una passione e un mestiere. Questa carta etica riflette i valori e le aspettative dei giovani cuochi e cuoche di Germania, Austria, Lussemburgo, Svizzera e del Sudtirolo e serve come guida per un futuro attivo, sostenibile e rispettoso nella nostra professione.

1. Il nostro amore per il nostro mestiere

Siamo orgogliosi di ciò che facciamo. Ecco cosa rende la nostra professione particolarmente preziosa:

• Lavoro di squadra: Insieme siamo più forti e realizziamo grandi cose.
• Trattamento degli alimenti: Rispetto e creatività nella lavorazione sono al centro.
• Donare gioia e contatto con gli ospiti: Il nostro lavoro ha come obiettivo rendere felici le persone.
• Passione e creatività: Amiamo esprimerci e creare cose nuove.

2. Il nostro contributo all'etica professionale

Contribuiamo attivamente allo sviluppo positivo della nostra professione, mostrando:

• Rispetto – verso gli alimenti, colleghi, superiori e ospiti.
• Affidabilità e senso di responsabilità.
• Professionalità in ogni compito.
• Puntualità e affidabilità nella routine quotidiana.
• Aspetto curato come segno di stima e serietà.

3. La stima come pilastro fondamentale

Promuoviamo e ci aspettiamo un ambiente di lavoro rispettoso e motivante:

• Rispetto: La stima è la base di ogni collaborazione.
• Riconoscimento delle prestazioni: Lodi e feedback ci rafforzano.
• Fiducia: Lavoriamo con responsabilità e affidabilità.
• Essere ascoltati: Le nostre opinioni e necessità contano.
• Dire grazie: I piccoli gesti di riconoscimento fanno una grande differenza.

4. Promuovere l’equilibrio tra vita e lavoro

Un equilibrio tra lavoro e tempo libero è essenziale:

• Considerare le richieste di ferie: Le esigenze personali vengono prese in considerazione.
• Rispettare gli orari di lavoro: Gli straordinari devono essere l’eccezione, non la regola.
• Pianificazione del lavoro 2 settimane in anticipo: Una pianificazione affidabile crea fiducia.
• Compensazione: Gli straordinari devono essere compensati con intere giornate di riposo.
• Evitare le pause “a camera”: Orari di lavoro continui aumentano la soddisfazione.

5. Vivere la sostenibilità

Ci impegniamo a un utilizzo responsabile delle risorse e della conoscenza:

• Risparmiare risorse: Evitare sprechi e lavorare in modo sostenibile.
• Trasmettere formazione e conoscenza: Promuovere la prossima generazione.
• Coltivare l’artigianato: Preservare e perfezionare le tradizioni.
• Usare tecniche moderne: Sfruttare le innovazioni come opportunità.
• Conservare il sapere antico: Valorizzare e applicare ricette e tecniche tradizionali.

6. Aspettative verso i nostri superiori

I dirigenti sono modelli e definiscono il clima di lavoro:

• Rispetto e comunicazione alla pari: Lo scambio rispettoso è essenziale.
•  Mostrare riconoscimento: L’apprezzamento motiva e rafforza il team.
•  Essere un esempio: I superiori devono vivere i valori che desiderano trasmettere. 
• Partecipare attivamente al team: Lavorare insieme piuttosto che individualmente. 
• Dimostrare capacità di leadership: Prendere decisioni e assumersi responsabilità.

7. Creare un ambiente di lavoro sano

Un ambiente positivo è la base per il successo e la soddisfazione:

• Divertimento e passione: La gioia per il lavoro è il nostro motore. 
• Giustizia: Equità e pari opportunità per tutti. 
• Sicurezza: La salute fisica e mentale è al centro dell’attenzione. 
• Opportunità di crescita: Promuovere e sostenere prospettive di sviluppo. 
• Retribuzione equa: La prestazione deve essere adeguatamente riconosciuta.

Conclusione

Questa carta etica è il nostro impegno comune per una professione piena di passione, rispetto e responsabilità. Essa offre un orientamento e mira a rafforzare e arricchire il mestiere di cuoco nel lungo periodo.

I 300 giovani cuochi e cuoche partecipanti al Young Chefs Unplugged 2024 a Rankweil.

Maggiori informazioni sono disponibili sui siti di:

1. Hotellerie Gastronomie Zeitung Schweiz (Europas Jungköche setzen ein starkes Zeichen für ihren Beruf)
2. Verband der Köche Deutschland  (Ethik-Charta: Ein starkes Zeichen für den Kochberuf)